Céleri et maxime lesobre : toutes nos recettes

Name: Cru ou cuit, le céleri se prête à bien des recettes
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: céleri
Ingredients: 1 céleri rave; 60 g de beurre doux; 50 g de truffes noires; Sel et poivre (selon les goûts); 50 g de brisures de truffes noires; 50 g de jus de truffes noires; 50 g de beurre doux; Sel (selon les goûts); 400 g de parures de pluches de céleri; 50 g de beurre; 0,7 L de bouillon de légumes; 50 g de brisures de truffes; 20 g d'huile de pépins de raisin; Sel et poivre (selon les goûts); Parures de bandes de céleri; 100 g d'huile de pépins de raisin ou d'arachide; Sel (selon les goûts); 300 g de céleri rave; 50 g de beurre; 50 g d'oignon jaune; 0,3 L de bouillon de légumes 300 g de crème liquide; Sel et poivre blanc (selon les goûts); Jus de la cuisson de la purée de céleri; 30 g de lait; Sel et poivre (selon les goûts)

Quelques feuilles de céleri dans la cuisson des moules marinière et c'est le bonheur Photo par Steven Jackson

Il existe deux variétés de céleri. Le céleri branche à feuilles vertes et côtes blanches et charnues que l'on consomme crues à la croque-au-sel, en salade ou cuites et dont les feuilles aromatisent les bouillons et fumets.

Le céleri-rave, cultivé pour sa racine blanche et ronde d'environ un kilo. Il est vendu sans feuille et doit être lourd à l'achat. On le déguste cru, râpé en rémoulade, ou cuit vapeur, à l'anglaise ou en gratin.

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Le céleri

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Rouleau Céleri et truffes noires

Maxime Lesobre

Maxime Lesobre, chef talentueux du Château de Courban, nous propose une recette raffinée et savoureuse qui met en valeur le céleri et les truffes noires Melanosporum. Cette création culinaire allie la fraîcheur du céleri à l'arôme intense des truffes, offrant une expérience gustative unique.

Chaque étape de cette recette est minutieusement élaborée pour sublimer les saveurs et les textures, faisant de ce plat un véritable chef-d'œuvre gastronomique.